Resep Manisan Buah

Kita menyebut musim mangga ketika hasil panen buah mangga mudah didapat di pasar. Demikian pula dengan musim buah yang lain. Buah tidak bisa dipanen sepanjang tahun. Jadi, akan sangat repot jika ada ibu hamil ngidam buah durian di saat musim rambutan. Salah satu cara untuk mengawetkan buah adalah dengan pembuatan manisan buah.

Alat : kompor, panci, baskom, pengaduk, pisau, talenan/landasan, peniris/saringan, tampah/pengering

Bahan : 5 Kg buah setengah matang (pala/mangga/kedondong dll), 15 liter air, 15 g kapur sirih, 11 g natrium bisulfit, 3 Kg gula pasir, 5 g asam sitrat, 2 g asam benzoat (pengawet).

Cara pengolahan :

  • 5 Kg buah setengah matang dikupas, lalu dipotong-potong dengan ukuran ± 2 x 2 cm. Buah yang biasa digunakan untuk membuat manisan buah kering adalah jenis buah yang cukup keras, seperti pala, mangga, kedondong, kolang-kaling dan lainnya, sedangkan buah yang biasa digunakan untuk membuat manisan buah basah adalah jenis buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya
  • Buah direndam dalam larutan kapur 0,2 – 0,3% selama 1 jam untuk memperkuat jaringan buah (memperbaiki tekstur). Larutan kapur dibuat dengan melarutkan kapur sirih sebanyak 10 – 15 g kedalam 5 liter air. Buah dibilas dengan air, lalu ditiriskan
  • Buah direndam dalam larutan sulfit hangat (64 – 68°C) selama 20 menit sambil diaduk, untuk mencegah perubahan warna pada buah (misal : kecoklatan). Larutan sulfit dibuat dengan melarutkan 9 – 11 g natrium bisulfit ke dalam 5 liter air. Buah dibilas dengan air, lalu ditiriskan
  • Buah direndam dalam larutan gula 40% selama 24 jam. Larutan gula dibuat dengan melarutkan 2 kg gula ke dalam 5 liter air.
  • Buah ditiriskan. Sementara itu, larutan gula dipanaskan hingga 90°C selama 10 menit. Setelah dingin, 500 g gula ditambahkan ke dalam larutan tersebut
  • Buah direndam lagi ke dalam larutan tersebut selama 24 jam
  • Buah ditiriskan kembali. Larutan gula dipanaskan kembali hingga 90°C selama 10 menit. Setelah dingin, 500 g gula ditambahkan lagi ke dalam larutan tersebut. Lalu, ditambah 5 g asam sitrat untuk menghasilkan rasa asam dan menghambat pertumbuhan mikroba serta ditambah 2 g asam benzoat untuk mencegah pertumbuhan mikroba
  • Buah direndam lagi untuk ketiga kalinya ke dalam larutan selama 24 jam
  • Buah ditiriskan, lalu dijemur selama 3 hari hingga kering
  • Manisan buah disimpan dalam wadah yang tertutup rapat
Komentar dari pengguna Facebook

Be the first to comment

Leave a Reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.


*