Resep Susu Kedelai

Tak semua orang bisa minum susu, meski mereka ingin dan punya uang. Salah satunya adalah penderita lactose intolerance. Pencernaan mereka tidak bisa mencerna lactose (gula yang terkandung di dalam susu). Mereka akan mengalami sakit perut, kembung, mulas, muntah, dan diare setiap kali minum susu. Sebagian lagi tak bisa minum susu karena alergi terhadap protein susu. Mereka akan mual, sesak nafas, dan muntah. Bahkan bisa diare, kram perut, gatal pada kulit serta bibir bengkak. Bagi mereka, susu kedelai bisa jadi alternatif pilihan. Berikut ini resep pembuatan susu kedelai rasa coklat dan yoghurt kedelai.

Alat : kompor, panci, blender, pengaduk, kain saring

Bahan : 1 Kg kedelai, air, 4 g CaCO3, 800 g gula pasir, 400 g coklat bubuk, 1 ¼ kappa karagenan

Cara pengolahan :

  • Kedelai dicuci hingga bersih, lalu direndam dalam air selama 8 jam. Air diganti setiap 2 atau 3 jam sekali
  • Kedelai ditiriskan, lalu dimasukkan ke dalam air mendidih selama 20 menit
  • Kedelai ditiriskan, lalu digiling/diblender hingga halus. Selama penggilingan, kedelai ditambah air panas yang telah dicampur dengan CaCO3 (0,5 g/liter air panas) sejumlah 8 kali berat kedelai
  • Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua
  • Tiap liter cairan yang masih panas ditambah dengan 100 – 150 g gula dan 50 g coklat bubuk tanpa lemak sambil diaduk
  • Susu diblender selama 10 menit
  • Susu dipanaskan hingga suhu 95°C
  • Susu ditambah bahan penstabil kappa karagenan (1,5 g per 10 liter susu) sambil diaduk
  • Pemanasan dilanjutkan selama 30 menit.
  • Susu yang masih panas dimasukkan ke dalam botol kaca yang sudah dibersihkan dan sudah direbus dalam air mendidih selama 30 menit
  • Botol ditutup, lalu direbus selama selama 30 menit

Susu kedelai juga bisa diolah menjadi yoghurt. Caranya dengan mencampur 1 liter susu kedelai hangat (40°C) dengan 30 ml mikroba starter (campuran Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus). Dapat pula ditambahkan gula, perisa dan pewarna sesuai selera. Selanjutnya, susu kedelai disimpan di dalam inkubator/oven pada suhu 45°C selama 5 jam. Jika tidak langsung dikonsumsi, yoghurt disimpan di dalam lemari pendingin pada suhu 4-7°C. Pada kondisi tersebut, yoghurt dapat bertahan 5 – 7 hari.

Komentar dari pengguna Facebook

Be the first to comment

Leave a Reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.


*